Краткий гид по вьетнамской кухне

22 июля
Рассказывает Нгуен Тхань Хай – концепт-шеф сети вьетнамских стрит-фудов PhoBo
 

 

 

 

Кухня Вьетнама различается в разных регионах страны: разные подходы в приготовлении блюд придают каждому блюду свои особенности. Во-первых, это большое количество приправ: имбирь, рыбный соус, вьетнамский чили, мята, лемонграсс и кинза. Во-вторых, важная составляющая многих вьетнамских блюд – это рис. Его жарят, варят, тушат, парят, делают из него муку, уксус, вино и даже водку! Кроме того, как и во многих азиатских странах, во Вьетнаме много морепродуктов, а значит и многие вьетнамские блюда имеют такой ингредиент в своем составе. Это сытно, вкусно и полезно! А вот блюда из насекомых во Вьетнаме вы найдете с трудом. Среди горячих напитков самый популярный, конечно, вьетнамский кофе. Думаю, он в представлении не нуждается, но все же расскажу, что главный секрет его сладкого вкуса – это сгущенное молоко. Его пьют как горячим, так и со льдом. Ну и конечно же ни одна азиатская страна не существует без зеленого чая. Самым благородным напитком считается чай с лотосом – это напиток королевский семей и знати.

 

Теперь поговорим о различиях. Всю вьетнамскую кухню можно разделить на три группы: кухня северных регионов, южных и центральной части страны. Здесь различия обусловлены несколькими факторами. Первый – это климат. В северной части Вьетнама блюда чаще готовят на гриле, тут также много супов и свежих овощей и фруктов. Именно эти блюда мы подаем в наших кафе, так как она считается более традиционной – вьетнамская культура зародилась на севере страны. Так, суп Фо является символом вьетнамской кухни: насыщенный бульон, рисовая лапша и нежные ломтики мяса. Стоит отметить, что бульон для этого супа варится 8 часов. Или, например, «океан понедельника» — это собирательное название всевозможных блюд из улиток: прожаренные с лимонным соусом, улитки с китайскими травами, улитки на пару с вермишелью и т.д.

 

Кухня южной части Вьетнама по праву считается более экзотической – она вобрала в себя традиции Китая и Таиланда, а именно сладковатый вкус и большое количество приправ. Например, традиционный для этого региона суп Лаумам состоит из мяса, рыбного соуса и более 24 овощей и трав! Еще одно небезызвестное для русских туристов блюдо – Нэмы – тоже относится к этой кухне. Блины из рисовой муки могут быть с самой разной начинкой. Есть и более экзотические шедевры – супы из акульих плавников или лягушек.

 

Наконец, кухня центральной части страны – это сложность и необычность рецептуры. Здесь очень популярна корица. Так, Бо Хо - знаменитое блюдо Центрального Вьетнама — включает в себя крупно порезанную морковь, нежные кусочки говядины, зелень, бадьян и корицу, которая наделяет бульон особенным ароматом. А есть и наследие колониального периода Франции – Бань Ми – багеты с разной начинкой.


 


1267 просмотров

Четвертый по счету Фестиваль электронной музыки и современного искусства Present Perfect пройдет в Северной столице ...
22 мая
Тувинское горловое пение, советский нью-вейв, японские импровизаторы и Пахом — на заброшенной военной базе
15 мая
Мы выбрали лакшери варианты. Можно найти похожие. И дешевле
25 апреля
Столичные модники сходили на показ в кафе
25 апреля
Их обьединяет слепая вера в актуальность нафталинового формата
ФИТИЛЬ — 21 апреля
На выставке экспериментального искусства Art.Who.Dark показали проект художницы Каролины Дутка "Point of no return" ...
4 апреля
Самое интересное

Их не выведешь спреем от насекомых, с возрастом они размножаются в арифметической прогрессии. В жизни их еще можно терпеть, но в сексе ...
Раиса Захарова — 26 января
Незрелая модель отношений подразумевает поиск себя, тогда как зрелая уже давно себя нашла
Василий Аккерман — 15 апреля

Почти каждый день RoyalCheese рассказывает о людях, близких по духу.
Тихон Печалин – 17 июля

Одиночество нынче размножается быстрее индусов
Василий Аккерман – 3 августа

Автор путешествует по стране и рассказывает нам о том, что видел и слышал.
Тимур Юсупов – 3 декабря

Фильмы в которых вы можете увидеть актеров «Как я встретил вашу маму»
Тимур Юсупов – 31 марта

Партнер Рамблера
 
 
Войти через Facebook Войти через Вконтакте Войти через Twitter
Вы можете войти через социальные сети или пройти
быструю регистрацию на Royal Cheese
Логин или e-mail